Tornar a: Receptes

Premsat de fesols de Sta.Pau, sardines i pebrot escalivat amb amanida i cruixent d'olives negres

Preparació

1.Poseu en remull els fesols el dia abans (12 hores). I coeu-los a foc lent amb una fulla de llorer i sal durant 1h 15m (aprox.).
2.Deixeu refredar amb el mateix suc i escorreu.
3.Desespineu les anxoves, les renteu. Salpebreu-les i cobriu amb la meitat de vinagre i l’altre d’aigua , deixeu en repòs 4 hores.
4.Mentrestant escaliveu els pebrots, els peleu i reserveu.
5.Procediu a muntar el premsat, fent dues capes de cada de sardines, pebrot i fesols de Sta.Pau. Deixeu reposar 2 hores en nevera.
6.Per fer el cruixent barrejeu tots els ingredients i deixeu reposar 20 minuts a la nevera.
7.Un cop fred, esteneu capes fines de la pasta en un “silpat” o paper sulfuritzat i coguem al forn a 150ºC.
8.Netejeu els enciams i preparem una vinagreta amb una cullereta de puré d’olives negres, sal i oli d’oliva verge extra.
9.Munteu el plat desmotllant el premsat i afegint l’amanida amanint amb la vinagreta i decorant amb el cruixent

Comentaris