Cruixent de peus de porc amb xips de naps i moniato
Ingredients:
2 peus de porc tallats per la meitat
2 fulles de llorer
1 pastanaga
2 porros (1 per fer bullir i l’altre per fer les xips)
2/3 naps
1 all negre
50g de farina d’ametlla
Crema balsàmica de Mòdena
Oli, sal i pebre
Elaboració
- Fer bullir els peus de porc amb les fulles de llorer, la pastanaga, la ceba i un porro, aproximadament unes 3 hores.
- Quan encara siguin tebis cal desossar-los i deixar-los nets.
- Agafar paper film i posar-hi els peus de porc desossats, fer uns paquets cilíndrics, que quedi tot ben compactat i deixar-ho refredar a la nevera. Si es vol, es pot preparar el dia abans.
- Tallar el porro i els naps a juliana (verticalment, no a rodanxes), salpebrar-los i fregir-los a la paella amb una mica d’oli. Quan estiguin rossets treure’ls i posar-los sobre paper absorbent.
- En una paella posar-hi oli i l’all negre tallat petit i fer-lo rossejar, després guardar-ho.
- Agafar els rotlles de peus de porc i fer talls d’un dit de gruix.
- Arrebossar els peus de porc amb la farina d’ametlla, prèviament salpebrats.
- En la paella on hi havíem cuit l’all negre, coure-hi els peus de porc a foc lent, fins que quedin rossets.
- Emplatar els peus de porc amb l’acompanyament de naps i porro que havíem cuit i decorar-ho amb la crema balsàmica de Mòdena com ens agradi més.
Recepta de Mireia Martínez i Lluna Díaz de l’Escola la Bòbila de Les Preses.
Cuiner: Sergi Nicastro del Restaurant La Quinta Justa d’Olot