Tornar a: Receptes

Estofat de fruits de tardor

Reduïu el vi amb el sucre fins que us quedi un xarop.

Feu un almívar amb l´aigua, el sucre i la canyella i escaldeu-hi les fruites tallades a daus. Feu-ho d’una en una per respectar les textures de cada fruita. Netegeu els bolets, escaldeu-los amb l’almívar i deixeu-los refredar.

Quan tot estigui fred barregeu-ho i afegiu-hi la reducció de vi i l’almivar. Serviu ben fred – millor si ho deixeu reposar d’un dia per l’altre – amb els aranyons, les móres i una bola de sorbet de poma eugènia.


Cuiner : Josep Colom