Formatge serrat d’ovella

Aquest formatge és de llet d'ovella i s'elabora de forma artesana a partir de la llet crua. De coagulació làctica i pasta tova, passa un temps de maduració d’unes 8 setmanes a la cava. És elaborat de primavera a tardor. És un formatge dur, baixet, consistent i atapeït. Per fora és de color groc, amb una pell molt fina i llisa, d'aparença cerosa, sense cap esquerda. En boca, és intens i un xic picant.