Carpaccio d'ànec amb rossinyols confitats i pinyons

Carpaccio d'ànec amb rossinyols confitats i pinyons

Volver a: Recetas

Carpaccio d'ànec amb rossinyols confitats i pinyons

Preparació:

Pel carpaccio

1. Separeu la grassa dels magrets amb l’ajut d’un ganivet i reserveu-la.
2. Piqueu la carn amb el ganivet fins que quedi ben fina, salpebreu, afegiu l’armanyac i remeneu.
3. Disposeu la carn sobre un tros de paper film, enrotlleu i cargoleu els extrems fins aconseguir una forma de botifarra, si hi quedes alguna bombolla d’aire, punxeu-la. Deixeu un parell d’hores a la nevera i tot seguit ho congeleu.

Per confitar els rossinyols

1. Passeu els rossinyols per aigua freda per rentar-los.
2. Poseu oli d’oliva, sal i pebre en un cassó a foc lent i tot seguit i afegiu els rossinyols i ho deixeu coure uns quatre minuts, a continuació afegiu el vinagre i deixeu coure dos minuts més. Reserveu.

Presentació

Talleu el carpaccio d’ànec a fines lamines i disposeu-les sobre un plat, amaniu amb els bolets i l’oli d’aquests, escampeu uns quants pinyons torrats.

Comentaris

Amb la grassa dels magrets podeu fer uns llardons, tallant-la a tires i coent-la en una paella a foc lent, un cop ben torrades coleu oli i escampeu els llardons d’ànec sobre un tros de paper de cuina, un cop seques les podem disposar sobre el carpaccio.

Maridatge

PERELADA Rosat (Cabernet Sauvignon. D.O Empordà)


Llistat d'ingredints

Pel carpaccio d'ànec: 2 magrets d'ànec Sal Pebre blanc Armanyac Per confitar els bolets: Rossinyols Oli d'oliva Vinagre de vi blanc Sal Pebre blanc Pinyons torrats i una amanida


Comarteix

Receta elaborada por