Del paisatge a la taula - Olot Televisió

Volver a: Galería de videos

Farcellet de pasta filo amb rostit d'ànes i fetge gras

09/07/2010

Del paisatge a la taula - Capítol 17. La cuinera M. Àngels Recio del Restaurant L'Alba ens cuinarà un farcellet de pasta filo amb rostit d'ànec i fetge gras motiu de la 25a Mostra Gastronòmica de la Garrotxa.

RECEPTA

Ingredients:
- 1 ánec
- ½ fetge d’ànec
- 2 cebes
- 1 pastanaga
- 1 tomàquet
- 2 fulles de llor
- 1 cullarada de greix d’ànec
- 1 paquet de pasta filo
- 1 got de vi ranci
- 1 got de brou d’aviram
- mantega a punt de pomada

Per la salsa
- carcanada d’ànec
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 got de vi negre
- 1 got d’aigua

PREPARACIÓ

Posar la carn amb el greix i sofregir. Afegir les verdures trossejades i quan estigui ben daurat, posar el vi ranci, deixar evaporar i afegir el brou. Ha de coure fins que sigui ben tendra. Desfer la carn amb les verdures, afegir el fetge en cru i triturar amb una màquina (si pot ser manual).

Per muntar el farcellet posar mantega a la taula on posarem la pasta filo tallada a la mida que vulguem. Fer vàries capes pintant cada una d’elles amb mantega. Per acabar posar la farsa. Donar la forma de farcellet. Enfornar a 180º uns 15 minuts. Tenen que quedar ben daurats.

LA SALSA

Enrossir bé la carcanada afegir les verdures, l’aigua i el vi. Deixar coure fins que quedi una salsa curta. Colar, afegir el suc de la taronja i de la llimona i posar al foc fins que en quedi una salsa bastant densa.

Muntar el plat amb la salsa al fondo i seguidament el farcellet i menjar calent