Crema de llet d'ovella ripollesa amb estofat de fruits vermells

08/07/2010

Del paisatge a la taula - Capítol 15. El cuiner Pere Colom del Restaurant La Francesa ens cuina una crema de llet d'ovella ripollesa amb estofat de fruits vermells en motiu de la 25a Mostra Gastronòmica de la Garrotxa 2009

RECEPTA

Ingredients

Per la crema:
500cc de llet d’ovella
500cc de nata
2 baines de vainilla
500g de rovells d’ou
150g de sucre

Per els fruits vermells estofats :
200g de sucre
200g d’aigua
125g de grosella
250g de gerds
125g d’aranyons

Preparació

La crema:

1. Bullir la llet d’ovella, la nata i les dues baines de vainilla obertes, deixeu infusionar i colar.
2. Barregeu-hi el sucre fins que s’incorpori.
3. Afegiu-hi els rovells d’ou remenant amb l’espàtula mirant que els rovells no s’escumin i colar.
4. Posar uns 125cc en vols o en vasos de “txacoli” i coure al forn a 85º C . El temps pot variar de 45 a 120 minuts depenent del gruix del recipient on es posi.
5. Treure del forn i deixar refredar.

L’estofat de fruits vermells:

1. Posar un cassó al foc amb el sucre i l’aigua. Quant el sucre estigui desfet i arrenqui a bullir, ho traieu del foc i hi afegiu les groselles, els gerds i els aranyons. Procureu no remenar-ho fins que sigui fred i deixeu que la fruita es vagi confitant.

Presentació

Agafeu els vols o vasos de “txacoli” i poseu-hi l’estofat de fruits vermells a sobre.