Coca de mató de montagut i fruits de tardor

16/11/2010

Del paisatge a la taula - Capítol 21 El cuiner Toni Jiménez del Restaurant Can Suru de Montagut, ens cuinarà una coca de mató i fruits de tardor.

Ingredients:

Pa de motllo
Mato de Montagut
Daus de moniato i de carbassa saltejat amb mantega
Trossos de festucs
Puré de carbassa

Elaboració:

1. Planxarem de forma que quedi prim i cruixent el pa de motllo. Farem daus, molt petits, de moniato i de carbassa, però uniformes i els posarem a una sopera, on barrejarem el mató i l’amanirem.
2. Tot seguit, posarem una mica de mantega en una cassola per tal de rostir una quantitat de carbassa generosa, la sal pebrarem i farem el puré.
3. De la carbassa i del moniato farem daus petits però uniformes per tal de barrejar-ho amb el mató i amanir-ho amb sal i oli. Desfarem una mica el mató per tal que no estigui tant compacte i el puguem estendre sobre la base de la “tartaleta”.

Muntatge:

Amb la base de pa de motllo cruixent, hi posarem una mica de puré de carbassa, i tot seguit hi afegirem el mató una mica esmicolat, i per sobre hi posarem uns festucs torrats i salats amb alguna fulla de bleda vermella o semblant.