Preparació de la crema: 1. Peleu i talleu les patates, els espàrrecs i la ceba. 2. En una olla bulliu les verdures cobertes d'aigua durant uns 30 minuts aproximadament, fins que siguin ben tendres. 3. Retireu part del líquid i reserveu-lo en un recipient a part.
Elaboració: Per la mousse de iogurt: 1. Poseu les fulles de gelatina a hidratar. 2. Seguidament semi munteu la nata. 3. Barregeu el iogurt amb el sucre i tireu la gelatina fosa, barregeu amb molt de compte amb la nata i poseu-ho dintre una màniga pastissera.…
Elaboració: 1. Peleu i talleu l'albergínia a rodelles d'un centímetre aproximadament. 2. Saleu les rodelles d'albergínia i deixeu reposar uns minuts perquè perdi l'amargor, fregiu-la i reserveu-la damunt d'un paper absorbent. 3. Marqueu en una paella antiadherent…
Preparació: 1. En una cassola saltegeu la ceba tendra picolada i les múrgoles amb un tros de mantega. 2. Afegiu l’arròs a la cassola i remenar-ho tot durant tres minuts. 3. Sense deixar de remenar poseu el brou calent de mica en mica a la cassola i deixeu coure, remenant…
Elaboració pasta brisa: 1. En batedora a velocitat mitjana, barregeu amb la pala la farina, les cinc espècies, el sucre i la sal. 2. Talleu la mantega a daus i escalfeu-la lleument. Afegiu de mica en mica a la barreja. 3. Quan es comenci a formar una massa homogènia, afegiu-hi…
Elaboració 1. Feu discos amb la pasta de full, pinteu-los amb ou batut i coeu-los al forn a 180ºC. 2. Talleu les pomes a daus i regueu-les amb la llimona perquè no es tornin fosques. 3. Poseu el sucre, la mantega amb la canyella i les pomes al foc. Aneu…
Elaboració: 1. Poseu tots els ingredients en un bol en aquest ordre: la farina de blat, el farro, els ous, la llet, el pols de sal, i finalment, l'oli. Barregeu i deixeu reposar uns 30 minuts tapat amb un plàstic film. 2. Poseu una paella antiadherent al foc i unteu-la de mantega,…
Elaboració: 1. Barregeu la nata liquida, la llet, els sucres i la taronja ratllada. 2. Porteu la barreja a ebullició, retireu-la del foc i deixeu-la tapada uns 15 minuts perquè infusioni. 3. Poseu les fulles de gelatina en remull en aigua freda perquè…
Elaboració: El coulant: 1. Poseu la cobertura i la mantega a fondre al microones. 2. Barregeu la resta d'ingredients fins que quedi una pasta homogènia. Poseu en motlles de 6 cm d’alçada, prèviament encamisats. 3. Coeu…
Elaboració: 1. Poseu la ratafia en un cassó al foc. 2. Quan arrenqui el bull, poseu-hi la fulla de gelatina que haureu posat prèviament en remull en aigua freda. Escorreu bé. Remeneu amb el batedor que es dissolgui bé la gelatina i reserveu. 3. Amb…
Elaboració: El cruixent de fajol 1. Barregeu l’aigua i el sucre fins arribar a ebullició, seguidament, afegiu-hi la mantega fins que quedi fosa. Finalment, afegiu les dues farines, poseu-ho dins una mànega pastissera i reserveu. 2. Estireu sobre un silpat tires fines…
Elaboració: 1. Peleula pinya, el meló, el mango i la poma i els talleu a daus d’un centímetre, aproximadament. 2. Netegeules maduixes i talleu-les a daus. 3. Saltegeu en una cassola amb el sucre, la vainilla i la canyella les diferents fruites, tenint en…
Elaboració: Pa de pessic de caramel 1. Feu un toffee a 170º amb el sucre i la nata. 2. Emulsioneu els rovells amb la mantega. 3. Escaldeu amb el toffee a 50ºC. 4. Afegiu sòlids. 5. Incorporeu la merenga …
Elaboració: 1. En un cassó foneu la mantega i afegiu-hi la xocolata. 2. En un batedor poseu-hi els ous, el sucre, la farina i bateu-ho fins augmentar el seu volum. 3. Barregeu les dues preparacions i poseu-les en motlles individuals tipus flamera, que…
1. Escalfar la llet i desfer-hi la xocolata 2. Batre els ous juntament amb el sucre. 3. Incorporar, sense deixar de barrejar, la llet i els ous. 4. Deixar refredar una mica i afegir-hi el pastís. 5. Colar, posar en vasets i coure al forn amb…
Enfarinem el bou i el rostim a la cassola amb el foc ben forn, un cop daurat el reservem. • A la mateixa cassola hi afegim la ceba i el porro i els alls, deixant-ho potxar fins a trobar un punt de rostit sense esser massa daurat. • En aquest punt afegim la carn remenem…
Preparació 1. Poseu al foc la llet amb la meitat del sucre. 2. Bateu el rovell amb la resta del sucre i barrejeu amb la preparació anterior. 3. Poseu al foc sense deixar de remenar, retirem i afegim la gelatina. 4. Una cop refredat una mica…