Torrada amb crema de formatge i pera
Ingredients: Pa artesà del Forn Bataller dels Hostalets d’en Bas 200g de nata 200g Formatge d’ovella Mas Farró 200g melmelada de la pera de La Fageda Sal Fuet Elaboració: Ratllar finament el formatge…
Mousse de iogurt de La Fageda amb melmelada de fruites d'estiu
- Restaurant Sant Miquel
Ingredients: 2 rovells 80g sucre 2 fulles de gelatina 200g de iogurt natural de la Fageda 120g llet 200g Nata Melmelada de fruites d’estiu de La Fageda Elaboració: Poseu al foc la llet amb la…
Magret d'ànec, peres i moscat
- Restaurant Sant Miquel
2 magrets d’ànec de 600g 1 pot de melmelada de pera de La Fageda 200cl fons de carn 200cl de moscat de l’Empordà Elaboració Marqueu els magret a foc lent per la grassa, un cop sigui daurat i el greix desfet doneu la volta i pugeu…
Torrada d’olivada, melmelada de porros de La Fageda i pollastre
- Restaurant Can Xel
Ingredients: 2 llesques de pa de pagès Olivada (olives negres aixafades amb un raig d’oli, sal i farigola) 1 pot de melmelada de porros de La Fageda Pit de pollastre 1 porro Una mica de reducció de vinagre de Mòdena Oli d’oliva…
Coca amb melmelada de taronja amarga
- Restaurant Can Xel
Ingredients: Per a la coca: 3 ous Pols de sal 200g de sucre 100g de mantega Una taronja ratllada Suc de dues taronges 200g de farina 1 sobre de llevat Per a l’almívar: 1 suc de taronja…
Caneló de porro i brandada amb melmelada de porro de la Fageda
Ingredients: 4 porros 500g de bacallà 250 cl oli oliva 4 grans d'all Melmelada de porro de La Fageda Elaboració: Tallar els porros a uns 10 cm de llargada i posar-los a escaldar en una olla durant 7 minuts.…
Farcell de formatge de cabra amb melmelada de ceba i bolets de la Fageda
- Restaurant La Moixina
Ingredients: 5 fulles de pasta filo 5 rodelles de formatge de cabra tendre 1 pot de melmelada de ceba i bolets de la Fageda. 200g. De fulles de diferents enciams Cibulet Fruita vermella Oli Sal Puré de gerds Vinagre…
Bacallà al forn amb melmelada de pebrots vermells de la Fageda i llit de patata i ceba
- Restaurant La Moixina
Ingredients: 1 llom de bacallà dessalat Melmelada de pebrots vermells de la Fageda 2 patates blanques 1 ceba de figueres Oli verge Sal Sucre Elaboració: Tallem la patata i la ceba fina, la posem…
Dau de brownie de xocolata amb gelat de iogurt i melmelada de nectarina amb clau i canyella
- Restaurant La Deu
Ingredients: 200g sucre 150g mantega 130g ous 100g xocolata negra 80g farina Nous Gelat de iogurt Melmelada de nectarina amb clau i canyella Elaboració: Batre el sucre amb la mantega i…
Hamburguesa amb gelat de iogurt de La Fageda i chutney de tomàquet
Ingredients Hamburguesa de vedella del Mas La Carrera Gelat de iogurtiu de La Fageda Melmelada de chutney de tomàquet de La Fageda Ceba de Figueres Oli d’oliva Sal Elaboració Deixar el gelat de iogurt…
Lassanya de patata de la Vall de Bas amb civet de senglar i crema d'alls tendres
- Restaurant Hostal dels Ossos
Talleu les patates a rodanxes d'uns 3mm i poseu-les al forn en una safata cobertes d'oli amb una fulla de llorer,farigola i un gra d'all, a 60 graus fins que estiguin toves (1 hora aprox.) Salprebreu i enfarineu el senglar i fregiu-lo. Coeu les verdures amb la cansalada a daus. Quan…
Rostit de Festa Major
- Restaurant Ca la Matilde
4 racions Elaboració Daureu la ceba prèviament tallada a daus en una cassola preferentment de fang amb una mica de llar. Seguidament i a foc fort, afegiu-hi el pollastre i conill prèviament tallats a vuitens, les costelles de porc i deixeu-ho daurar tot junt. Tot seguit ruixeu-ho…
Escabetx de conill
Preparació: Salpebrar el conill, en una cassola catalana posar en cru tots els ingredients menys el vinagre, coure a foc suau sense arribar a bullir una hora, just al moment de retirar incorporar el vinagre i fer bullir tot plegat cinc minuts. Retirar i deixar refredar. Autor:…
Milfulls de llengua de vedella i patata mora de La Vall de Bas confitada amb salsa de vi negre
- Restaurant Sant Miquel
Preparació 1. Escaldeu les llengues en aigua bullent durant més o menys 5 minuts, les retirem i les pelem en calent. 2. Tot seguit marqum les llengues en una paella, previament salpebrades, afegiu labresa de verdures i un cop estovades les verdures i dorades les llengues hi…
Estofat de fruits de tardor
- Restaurant L'Hostalet
Reduïu el vi amb el sucre fins que us quedi un xarop. Feu un almívar amb l´aigua, el sucre i la canyella i escaldeu-hi les fruites tallades a daus. Feu-ho d’una en una per respectar les textures de cada fruita. Netegeu els bolets, escaldeu-los amb l’almívar i deixeu-los refredar.…
Crema de carbassa del rabequet
- Restaurant La Quinta Justa
Preparació 1. Sofregiu la ceba picada. 2. Quan agafi color, poseu-hi la carbassa tallada a trossets i mulleu amb el brou. 3. Saleu i deixeu bullir fins que la carbassa sigui ben toba. 4. Tritureu i passeu per un xinès. 5. Tasteu de sal i ja és a punt de…
Amanida Volcànica amb bolets confitats
- Restaurant Can Xel
Preparació: Una bona estona abans de començar a preparar el plat, bulliu els fesols de Santa Pau i la llengua, el ronyó, les puntes de cua i el ventre de porc. Quan les carns estiguin escaldades, bulliu-les amb aigua i sal durant 3 hores. A continuació, bulliu els alls tendres…
Bacallà amb ceba i tomata de la pera
- Restaurant La Moixina
Preparació 1. Escorreu bé els lloms de bacallà, enfarineu-los i fregiu-los lleugerament en una paella amb oli d’oliva ben roent. Reserveu-los i traieu tot l’oli deixant-ne un petit raig a la paella. 2. Peleu les cebes i trinxeu-les finament. Poseu-les a la paella i deixeu…
Orxata de Naps Negres de la Vall d'en Bas amb gelat de Canyella
- Restaurant Sant Miquel
Preparació 1. Posseu a bullir els naps amb la llet, i el sucre. 2. Deixeu coure fins que els naps siguin bens cuits. 3. Passeu per la batedora, que quedi ben fi. 4. El coloqueu en una copa allargada amb una bola de gelat de canyella i amb pols de canyella per decorar.…
Escudella de fajol amb bolets i botifarra negra
Bulliu el fajol en aigua salada a foc baix durant 20 minuts. Quan estigui cuit escorreu-lo i esteneu-lo en una plata perquè no s’enganxi. Talleu els bolets ben petits – de la mateixa mida que els grans de fajol – saltegeu-los amb una mica d´oli. Saltegeu també la botifarra…
Amanida de bolets confitats amb oli de tòfona
- Restaurant Can Xel
Preparació: 1. Talleu la poma a daus petits i reserveu-la 2. Feu el mateix amb el bitxo confitat 3. Tot seguit, agafeu els pinyons i torreu-los una mica al forn 4. Feu una vinagreta amb els tres tipus d’oli i el vinagre 5. Poseu-hi a macerar les…
Petites Bogeries Volcàniques:Greda de fajol de la Garrotxa i pinyons - Carquinyolis de farro blanc -Bombons de xocolata amb ratafia Russet d'Olot - Nùvol de cafè -
- Restaurant Sant Miquel
Nùvol de Cafè o Ratafia Russet d'Olot Posar a muntar les clares en el batedor. I les cues de peix en remull. Posar un casó al foc els sucres i el líquid i arribar a la temperatura de 140ºC. Quan arribi a la tº barrejar la gelatina i tirar al merengue com…
Crema de naps negres de la Vall d'en Bas amb cruixent de peus de porc
- Restaurant Sant Miquel
Preparació 1. Poseu els peus en aigua freda i les verdures tallades. 2. Un cop bulli l’aigua escomeu-los, afegiu la sal i deixeu coure unes 3 hores. 3. Dessoseu-lo i envoliqueulo en paper film, i posseu lo al congelador. 4. Tot seguit el talleu a la màquina…
Sopa de iogurt de La Fageda amb gelat d'avellanes torrades i espurnes de xocolata negra
- Restaurant Can Xel
Elaboració: 1. Per fer la sopa, agafeu el iogurt i passeu-lo per la batedora amb el sucre. 2. Per fer el gelat d’avellanes, barregeu tots els ingredients i passeu per la geladora. Muntatge: Poseu el iogurt en un plat fondo, dues boles de gelat d'avellanes…
Carpaccio de peus de porc amb vinagreta de naps negres
- Restaurant L'Hostalet
Preparació 1. Partiu els peus de porc per la meitat. 2. Bulliu-los en una olla a pressió juntament amb la ceba, la pastanaga, el porro, el tomàquet, l’api, el llorer i la farigola durant una hora i quart. 3. Deixeu-los refredar una mica i, encara en calent, desosseu-los.…
Tallarines de pasta fresca de fajol amb bolets de temporada i virutes de fetge gras d'ànec
- Restaurant Sant Miquel
Preparació 1. Poseu en un bol la farina en forma de volcà i al mitg hi poseu la sal, un raig d’oli i dos ous. Ho aneu amadan fins que quedi elastica i fina. 2. La deixeu reposar un moment i amb la màquina d’estirar la pasta feu la forma de tallarines. 3. Escaldeu…
Premsat de fesols de Sta.Pau, sardines i pebrot escalivat amb amanida i cruixent d'olives negres
- Restaurant Sant Miquel
Preparació 1.Poseu en remull els fesols el dia abans (12 hores). I coeu-los a foc lent amb una fulla de llorer i sal durant 1h 15m (aprox.). 2.Deixeu refredar amb el mateix suc i escorreu. 3.Desespineu les anxoves, les renteu. Salpebreu-les i cobriu amb la meitat de vinagre…
Carpaccio d'ànec amb rossinyols confitats i pinyons
- Restaurant Ca la Matilde
Preparació: Pel carpaccio 1. Separeu la grassa dels magrets amb l’ajut d’un ganivet i reserveu-la. 2. Piqueu la carn amb el ganivet fins que quedi ben fina, salpebreu, afegiu l’armanyac i remeneu. 3. Disposeu la carn sobre…
Pomes al forn amb escuma de crema catalana
Renteu i col.loqueu les pomes al forn amb un pols de canyella i una mica de sucre per sobre durant 1 hora a 150º. Deixeu-les refredar i buideu el cor de la poma. Per la crema Poseu a bullir la nata i la llet amb una pela de llimona i la canyella Barregeu…
Broqueta de pollastre especiat amb salsa de iogurt
- Restaurant Ca la Matilde
Elaboració: 1. Talleu els pits de pollastre a daus. 2. En un bol barregeu l’oli, la sal, el pebre, el pebre vermell picant i el dolç i les herbes, els daus de pit de pollastre i remeneu. Deixeu reposar 24 hores. 3. Munteu les broquetes i coeu-les a la planxa. 4. Mentre,…
Pebrots del piquillo farcits de trinxat de porc, botifarra de perol i bolets de temporada
- Restaurant Can Xel
Elaboració En una paella posem oli d’oliva i fem un sofregit amb ceba, col bullida, botifarra de perol, rovellons. Mullem amb crema de llet. Deixem secar, omplim la manega i emplenem els piquillos, reservar. Salsa de ceba En una paella hi posem oli d’oliva i la…
Amanida amb maduixes i fruita del bosc amb pinyons i salsa de iogurt
- Restaurant Sant Miquel
Preparació: 1. Netegeu i talleu els enciams. 2. Netegeu les maduixes i reserveu. 3. Per a la salsa de iogurt, remeneu el iogurt amb julivert picat, una punta de sal i unes gotes de llimona. 4. Torreu els pinyons i reserveu. 5. Munteu l’amanida amb els…
Garró de porc amb escabetx de bolets de temporada
- Restaurant La Moixina
Preparació 1. En una cassola fonda hi posarem l’oli i daurarem el garró ja sal pebrat. 2. Un cop rostit hi posarem els alls, la ceba, les pastanagues i les deixarem que agafin color. 3. Seguidament, hi tirarem el vi blanc, i el deixarem reduir. Un cop reduït…
Peus de porc amb cargols
- Restaurant Hostal dels Ossos
Elaboració 1. Per començar, netegem els cargols i els posem a bullir. Un cop bullits, els escorrem i hi afegim el sofregit, el vi, la sal, el pebre, l’ós de pernil, la picada verda, les herbes aromàtiques, l’oli,i la cidreta i ho deixem coure 2 hores i trenta minuts aproximadament.…
Amanida de torrada de farro de bianya, compota de poma de Girona, recuit de xerigot d'ovella i anxoves
- Restaurant La Quinta Justa
Preparació 1. Feu una compota amb la poma i el sucre, tritureu (podem encolar-la) 2. Talleu les llesques de pa de farro ben fines, torreu-les. 3. Poseu a sobre la compota, després el formatge tallat a la mateixa mida. 4. Poseu els filets d’anxoves…
Farinetes de fajol, cruixent de ratafia i mel
- Restaurant L'Hostalet
Preparació 1. Barregeu en un bol la farina, el sucre i la ratafia fins a obtenir una pasta homogènia. 2. Escampeu la pasta ben fina sobre una superfície antiadherent i coeu-ho al forn a 180º uns 6 o 7 minuts. Deixeu-ho refredar. 3. Talleu les farinetes a llesques…
Patates de La Deu artesanes
- Restaurant La Deu
Preparació 1. Talleu la carn a daus, condimenteu-la amb sal i pebre i rostiu-la al forn. 2. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. 3. Afegiu al sofregit a la carn i deixeu-ho coure durant uns minuts. 4. Feu una beixamel amb la llet i la farina, afegiu-la…
Mousse de iogurt de La Fageda i crumble de fajol
- Restaurant Hostal dels Ossos
Preparació de la mousse de iogurt: 1. Hidrateu les fulles de gelatina amb aigua freda i gel. 2. Semi munteu la nata. 3. Barregeu el sucre amb el iogurt i mescleu bé. 4. Foneu les fulles de gelatina amb una mica d’aigua tèbia. 5. Mescleu la gelatina fosa…
Esponjós de xocolata blanca amb iogurt de La Fageda i salsa de gerds
Preparació: 1 - Foneu la cobertura de xocolata blanca al bany maria. 2 – Una vegada fosa, remeneu-la perquè s'homogeneïtzi tota la cobertura i afegiu-li els iogurts naturals. Remeneu-ho delicadament. 3 - Foneu al bany maria les fulles de gelatina, prèviament…
Cremós de plàtan amb gelat de iogurt de La Fageda
- Restaurant La Deu
Elaboració: 1. Per fer el cremós de plàtan, poseu a bullir la llet, la nata líquida i els plàtans, prèviament tallats a rodelles, durant cinc minuts. Tot seguit, passeu-ho per la batedora fins que quedi fi. Afegiu-hi els rovells amb el sucre, deixeu arribar a 81Cº, pareu el foc…
Crema d'espàrrecs amb llagostins i salsa de iogurt de La Fageda
Preparació de la crema: 1. Peleu i talleu les patates, els espàrrecs i la ceba. 2. En una olla bulliu les verdures cobertes d'aigua durant uns 30 minuts aproximadament, fins que siguin ben tendres. 3. Retireu part del líquid i reserveu-lo en un recipient a part.
Caneló de gerds amb mousse de iogurt de La Fageda
- Restaurant Hostal dels Ossos
Elaboració: Per la mousse de iogurt: 1. Poseu les fulles de gelatina a hidratar. 2. Seguidament semi munteu la nata. 3. Barregeu el iogurt amb el sucre i tireu la gelatina fosa, barregeu amb molt de compte amb la nata i poseu-ho dintre una màniga pastissera.…
Mil fulls d'albergínia i rogers amb salsa de iogurt de La Fageda
Elaboració: 1. Peleu i talleu l'albergínia a rodelles d'un centímetre aproximadament. 2. Saleu les rodelles d'albergínia i deixeu reposar uns minuts perquè perdi l'amargor, fregiu-la i reserveu-la damunt d'un paper absorbent. 3. Marqueu en una paella antiadherent…
Arròs cremós de ceba tendra i múrgoles amb iogurt de La Fageda
- Restaurant La Moixina
Preparació: 1. En una cassola saltegeu la ceba tendra picolada i les múrgoles amb un tros de mantega. 2. Afegiu l’arròs a la cassola i remenar-ho tot durant tres minuts. 3. Sense deixar de remenar poseu el brou calent de mica en mica a la cassola i deixeu coure, remenant…
Pastís de iogurt de La Fageda amb mousse de maduixa
- Restaurant L'Hostalet
Elaboració pasta brisa: 1. En batedora a velocitat mitjana, barregeu amb la pala la farina, les cinc espècies, el sucre i la sal. 2. Talleu la mantega a daus i escalfeu-la lleument. Afegiu de mica en mica a la barreja. 3. Quan es comenci a formar una massa homogènia, afegiu-hi…
Tarta tatin amb gelat de iogurt de granja de La Fageda
Elaboració 1. Feu discos amb la pasta de full, pinteu-los amb ou batut i coeu-los al forn a 180ºC. 2. Talleu les pomes a daus i regueu-les amb la llimona perquè no es tornin fosques. 3. Poseu el sucre, la mantega amb la canyella i les pomes al foc. Aneu…
Creps de farro farcits de gelat de vainilla i nous de macadàmia de La Fageda
- Restaurant Ca la Matilde
Elaboració: 1. Poseu tots els ingredients en un bol en aquest ordre: la farina de blat, el farro, els ous, la llet, el pols de sal, i finalment, l'oli. Barregeu i deixeu reposar uns 30 minuts tapat amb un plàstic film. 2. Poseu una paella antiadherent al foc i unteu-la de mantega,…
Panacota amb gelat de xocolata amb trossets de xocolata de La Fageda
- Restaurant Can Xel
Elaboració: 1. Barregeu la nata liquida, la llet, els sucres i la taronja ratllada. 2. Porteu la barreja a ebullició, retireu-la del foc i deixeu-la tapada uns 15 minuts perquè infusioni. 3. Poseu les fulles de gelatina en remull en aigua freda perquè…