Turbot salvatge amb puré de carbassa, cruixent de vinagre, oli de cítrics i reducció de vi

Del Paisatge a la taula - Capítol 16. Des del Restaurant La Deu ens cuinaran un Turbot salvatge amb puré de carbassa, cruixent de vinagre, oli de cítrics i reducció de vi, en motiu de la 25a Mostra Gastronòmica de la Garrotxa 2009

RECEPTA

Ingredients:
½ peça de turbo
½ carbassa
Sal
Pebre
Aigua
100g Farina
1dl Vinagre de poma
1 Llimona
1 Taronja
Oli d’oliva extra
Reducció de vi


Elaboració :

- Pelar i tallar a daus la carbassa
- Bullir-la i passar-la per el triturador fins que quedi una massa molt fina.
- Barrejar la farina amb el vinagre de poma i salar-ho .
- Estirar la pasta ben fina sobre un paper de forn.
- Coure al forn a uns 180 º C uns 6 minuts aproximadament
- Deixar-ho refredar i tallar-ho amb les mans
- Farem una vinagreta amb les pells de llimona i taronja, el seu suc i l’oli d’oliva ho emulsionarem amb unes barilles.
- Netejar i tallar el turbo amb supremes ( 4 Peces) i courem en una paella a mig foc.


Presentació :

- Ficarem el puré de carbassa i al cim el tall de turbot.
- Decorarem amb el cruixent de vinagre i ho amanirem amb la vinagreta de cítrics i la reducció de vi.


Ladeus Web Branding